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por Joseph Mercola
Septiembre
27, 2015
del
Sitio Web
Mercola
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A muchas personas les gusta terminar su día con una taza de té de
manzanilla, pero incluso los bebedores de té pueden verse provocados
por una taza de leche dorada caliente.
De hecho, mientras que a
algunas personas les resulta relajante antes de acostarse, otros lo
disfrutan a primera hora en la mañana y hasta la beben en lugar de
café.
¿Qué es la
leche dorada?
En realidad no es leche
en absoluto, al menos no en el sentido de lácteos.
El fundamento de la leche
dorada es una combinación del calentamiento (y del color dorado) de
la especia cúrcuma junto con leche de coco y/o aceite de coco
(dependiendo de la receta que prefiera).
La cúrcuma es más conocida por su uso en platos de curry, pero su
mismo nombre está ganando popularidad como un potente alimento
medicinal.
La cúrcuma en realidad ha sido valorada por sus propiedades
medicinales desde hace siglos, pero en el mundo occidental, en
particular los Estados Unidos, no es comúnmente consumida.
La leche dorada tiene el
potencial de cambiar eso, ya que cada taza le proporciona una buena
dosis de este "condimento de la vida."
La Cúrcuma
Tiene Más de 150 Actividades Potencialmente Terapéuticas
Es difícil describir brevemente a la cúrcuma simplemente porque
tiene tantas propiedades beneficiosas.
Por eso es que es el
"condimento de la vida" como se le conoce en la India, lo describe
maravillosamente.
Los usos medicinales tradicionales en la medicina china
(MTC), así como en la medicina ayurvédica incluyen el tratamiento de
la enfermedad hepática, problemas de la piel, respiratorias y
enfermedades gastrointestinales, esguinces musculares, dolores en
las articulaciones y tratamiento para las heridas.
Desde entonces los beneficios de la cúrcuma se han documentado en la
literatura médica, y la
curcumina - uno de los ingredientes
bioactivos más bien estudiados en la cúrcuma - ha demostrado
promover la salud y proteger contra una amplia variedad de
condiciones de salud.
En realidad, exhibe más de 150 actividades potencialmente
terapéuticas, incluyendo la actividad anti-inflamatoria y
antimicrobiana, así como potentes propiedades anti-cáncer que han
sido estudiadas intensamente.
Los investigadores han
encontrado una serie de diferentes mecanismos de acción en la
curcumina, y parte de la respuesta sobre por qué la curcumina parece
ser una potente medicina es porque puede:
-
Modular unos 700
genes
-
Modular
positivamente más de 160 vías fisiológicas diferentes 1
-
Hacer más
ordenadas sus membranas celulares 2
-
Afectar moléculas
de señalización. 3 Por ejemplo, la curcumina ha
demostrado interactuar directamente con:
-
Moléculas
inflamatorias
-
Proteínas
de supervivencia celular
-
Histona
-
Un tipo
de virus de la inmunodeficiencia humana tipo 1
(VIH-1) integrasa y proteasa
-
ADN y ARN
-
Varios
iones metálicos y portadores de proteínas
La Cúrcuma
Reduce la Inflamación y los Niveles de Azúcar en la Sangre
La curcumina es uno de los antiinflamatorios más potentes en la
naturaleza, razón por la que si usted está luchando con cualquier
trastorno inflamatorio, la leche dorada es una bebida que vale la
pena probar.
Muchas enfermedades crónicas tienen como característica la
inflamación, e incluso si actualmente está saludable, pueden
beneficiarse de una bebida anti-inflamatoria como la leche dorada,
sobre todo si lleva una alimentación inflamatoria (que es alta en
alimentos procesados, azúcares, y/o granos).
La curcumina puede inhibir tanto la actividad como la síntesis de
ciclooxigenasa-2 (COX2) y 5-lipoxigenasa (5-LOX), así como también
otras enzimas que han sido relacionadas con la inflamación.
Un estudio realizado en 2006 también encontró que un extracto de
cúrcuma compuesto de curcuminoides (la curcumina es el curcuminoide
más investigado) bloqueó las vías inflamatorias, previniendo
efectivamente el lanzamiento de una proteína que desencadena la
inflamación y el dolor. 4
Otra investigación entre las personas diagnosticadas con síndrome
metabólico también se propuso determinar los efectos de la curcumina
en la inflamación. La mitad de los participantes tomó un gramo de
cúrcuma en polvo al día durante ocho semanas, mientras que la otra
mitad recibió un placebo.
Al final del estudio, el grupo de la curcumina tenía niveles más
bajos de tres marcadores sanguíneos de la inflamación, incluyendo la
proteína C-reactiva (CRP por sus siglas en ingles), además de
reducir el azúcar en sangre en ayunas y la hemoglobina A1c (una
medida de los niveles de azúcar en sangre a largo plazo). 5
En términos comparativos, el grupo de placebo tenía niveles más
altos de azúcar en la sangre y mayor inflamación después de las ocho
semanas.
Cuando los investigadores evaluaron ocho estudios
anteriores, ellos también confirmaron que la curcumina provocó
reducciones en los niveles de CPR.
Concluyeron que la suplementación a corto plazo con curcumina
biodisponible mejora significativamente el estado oxidativo e
inflamatorio en personas con síndrome metabólico y podría ser
considerado como un,
"agente natural,
seguro y eficaz para disminuir la proteína C reactiva." 6
¿Cuáles Podrían Ser
los Beneficios por Beber Leche Dorada?
La curcumina en la cúrcuma tiene la capacidad de modular la
actividad genética y la expresión - tanto al destrucción las células
cancerosas como al promover la función celular saludable.
También promueve la anti-angiogénesis,
lo que significa que ayuda a prevenir el desarrollo del suministro
adicional de sangre necesaria para el crecimiento de células
cancerosas.
La curcumina parece ser universalmente útil para casi cualquier tipo
de cáncer.
Además, de acuerdo con un
cuerpo clínico cada vez mayor de estudios, la curcumina puede
ayudar:
-
Apoyar los
niveles saludables de colesterol
-
Evitar la
oxidación de lipoproteínas de baja densidad
-
Inhibir la
agregación plaquetaria
-
Suprimir la
trombosis e infarto de miocardio
-
Suprimir los
síntomas asociados con la diabetes tipo 2
-
Suprimir los
síntomas de la artritis reumatoide
-
Suprimir los
síntomas de la esclerosis múltiple
-
Suprimir los
síntomas de la enfermedad de Alzheimer
-
Inhibir la
replicación del VIH
-
Suprimir la
formación de tumor
-
Mejorar la
curación de heridas
-
Proteger contra
el daño hepático
-
Aumentar la
secreción de la bilis
-
Protege contra
las cataratas
-
Proteger de la
toxicidad pulmonar y fibrosis
Un estudio publicado en
Natural Product Reports en 2011 describió a la curcumina por
ser terapéutica para una amplia variedad de enfermedades,
incluyendo:
-
Enfermedades
hepáticas y pulmonares
-
Enfermedades
neurológicas
-
Enfermedades
metabólicas
-
Trastornos
autoinmunes
-
Enfermedades
cardiovasculares
-
Enfermedades
inflamatorias
La Leche de
Coco y el Aceite de Coco - Los Ingredientes "Mágicos" en la Leche
Dorada
Hay muchas variaciones de leche dorada que puede probar, pero la
mayoría son hechas con leche de coco (y algunas también incluyen el
aceite de coco).
Mezclar la cúrcuma con
leche de coco no sólo añade una base suave y cremosa, sino también
beneficios adicionales para la salud.
La leche de coco proviene del jugo exprimido de la carne de coco
rallado y el agua. Alrededor del 50 por ciento de la grasa en el
aceite de coco es ácido láurico, que rara vez se encuentra en la
naturaleza.
Su cuerpo convierte el
ácido láurico en monolaurina, un monoglicérido que en realidad puede
destruir los virus cubiertos de lípidos tales como el VIH, herpes,
influenza, sarampión, bacterias gram-negativas y protozoos tales
como Giardia lamblia.
El ácido láurico es un tipo de ácido graso de cadena media (MCFAs),
fácilmente digerible y atraviesa inmediatamente las membranas
celulares.
El hígado convierte
rápidamente el MCFA en energía en lugar de ser almacenado como
grasa.
Existen numerosos estudios que muestran que el MCFA promueve la
pérdida de peso, incluyendo un estudio que mostró que las ratas
alimentadas con MCFA redujeron la grasa corporal y mejoraron la
sensibilidad a la insulina y tolerancia a la glucosa. 7
Sin embargo, otro estudio encontró que los hombres con sobrepeso que
llevaron una dieta rica en MCFA perdieron más tejido adiposo,
presumiblemente debido al aumento del gasto energético y oxidación
de la grasa por el consumo de MCFA. 8
Además, la leche de coco es
rica en antioxidantes y nutrientes, como las vitaminas C, E y B,
magnesio, potasio, hierro y fósforo.
El aceite de coco tiene beneficios de salud similares y es útil para
hacer "pasta dorada". Puede hacer pasta dorada por adelantado, lo
que le permite hacer rápidamente una taza de leche dorada cada vez
que tenga ganas.
Como beneficio adicional,
la cúrcuma es soluble en grasa, por lo que el uso de leche y aceite
coco ayuda a aumentar sus beneficios.
Cómo Hacer
Pasta y Leche Dorada
La pasta dorada actúa como un ingrediente de "arranque" para mezclar
perfectamente la taza de leche dorada.
No sólo incluye la
cúrcuma y el aceite de coco, sino también pimienta negra, que ha
demostrado aumentar la biodisponibilidad de la curcumina en 2,000
por ciento. 9
He aquí una sencilla
receta para hacer su propia pasta, cortesía de Health Impact News:
10
Pasta
Dorada
11
Ingredientes:
-
½ taza
cúrcuma orgánica en polvo
-
1 taza de
agua
-
1.5
cucharaditas de pimienta negra
-
5 cucharadas
de aceite de coco virgen
Instrucciones:
-
En una olla
de acero inoxidable, hierva el agua, cúrcuma y pimienta
negra hasta que se forme una pasta espesa, revuelva y
deje cocinar por unos 7 a 10 minutos
-
Retírala del
fuego y agregue el aceite de coco virgen, usando un
batidor para mezclar bien el aceite de coco
-
Transfiera la
pasta dorada a un frasco de vidrio con tapa y almacenar
en el refrigerador hasta por 2 semanas
-
Utilice esta
pasta para hacer la leche dorada
Una vez que haya
hecho la pasta dorada, está listo para hacer la leche dorada.
La siguiente receta,
también de Health Impact News, es simple y la puede
adaptar según su preferencia 12
Leche
Dorada
13
Ingredientes:
-
1 cucharadita
de pasta dorada
-
2 tazas de
leche de coco
-
1/8
cucharadita de vainilla (opcional)
-
Miel cruda [o
stevia] para sabor (opcional)
-
Pizca de
canela (opcional)
Instrucciones:
-
En una olla
de acero inoxidable, caliente ligeramente pero sin dejar
hervir 2 tazas de leche con 1 cucharadita de pasta
dorada.
-
Un batidor es
ideal para mezclar bien la pasta con la leche.
-
Agregue
vainilla (opcional), miel [o stevia] y/o canela,
Variación de
Leche Dorada con Pedazos de Cúrcuma y Jengibre
Para una variación ligeramente diferente de leche dorada, la
siguiente receta de Prevent Disease, incluye la especia jengibre y
utiliza trozos de cúrcuma en lugar de polvo.14
También es hecha sin la
pasta dorada de arranque, que es útil si desea tomarla pero no tiene
disponible la pasta dorada.
Leche Dorada con Jengibre
15
Ingredientes
-
1 pulgada de
raíz de cúrcuma
-
Granos de
pimienta (blanca)
-
1 taza de
agua
-
1 taza de
leche de coco
-
1 pulgada de
raíz de jengibre
-
Miel cruda o
stevia (opcional)
-
½ cucharadita
de ghee (opcional, para el dolor de garganta o tos)
Instrucciones
Agarre la raíz de cúrcuma y macháquela
También machaque unos granos de pimienta. La blanca es mejor
Mezcle una taza de agua con una taza de leche de coco,
agregue la cúrcuma picada, pimienta y pedazo del jengibre y
déjelo hervir
Cocine a fuego lento por 20 minutos. Para este tiempo, la
leche se reducirá a una taza. Esta es la razón por la cual
debe empezar con una mezcla de leche y agua; de lo contrario
terminara con una bebida muy espesa que no será tan
relajante
Retire de la estufa, filtre, agregue una cucharada de miel o
stevia (opcional) y disfrutar de la bebida caliente
Si está tomando esto para aliviar el dolor de garganta,
añada media cucharadita de ghee a la leche caliente con
cúrcuma antes de beberla. La ghee se derretirá y cubrirá su
garganta, lo que también aliviara la tos
Si nunca ha probado
la leche dorada, descubrirá una agradable sorpresa.
Muchas personas la
toman especialmente durante los meses de otoño e invierno (y
temporada de gripes y resfriados), pero también es muy deliciosa
y relajante en el verano.
Un consejo final -
cuando cocine con cúrcuma póngase un delantal y no deje que se
derrame la mezcla.
Esta especia mancha
fácilmente la ropa y la cubierta, así que al menos que desee
tener una cocina amarilla, tenga mucho cuidado con los derrames.
Fuentes y
Referencias
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