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por Dr. Joseph Mercola
15 Noviembre 2022
del Sitio Web
TomeControlDeSuSalud
Versión original el ingles
HISTORIA EN BREVE
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Una dieta carnívora puede ser muy beneficiosa para algunas personas,
en especial para las que padecen enfermedades auto-inmunológicas,
enfermedad de Crohn, colitis ulcerosa, dolor crónico y trastornos
mentales
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También se puede utilizar como una estrategia de desintoxicación
durante 3 a 12 meses
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Uno de los principales beneficios de una dieta carnívora es que es
muy baja en grasas omega-6, que es el tipo de grasa más dañina y el
factor principal de enfermedades crónicas, siempre y cuando se
concentre en las carnes rojas y limite el pollo y el cerdo
-
También se elimina la mayoría o todas las fuentes de oxalatos, que
se encuentran en muchos alimentos y lectinas vegetales. Ambos pueden
causar inflamación y una variedad de problemas, incluyendo el dolor
crónico y las enfermedades auto-inmunológicas
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La dieta carnívora tiene otro beneficio que se relaciona con la
carnosina, la cual elimina los lípidos glicosilados. La glucosa se
une a la carnosina y, como resultado, su nivel de glucosa baja. La
carnosina también es una molécula de la longevidad
Un Plan Innovador
para Liberar a las
Personas
de los Medicamentos
Farmacéuticos...
En esta entrevista, el Dr.
Shawn Baker analiza la dieta carnívora,
por qué la sigue y por qué cree que puede ser una opción beneficiosa
para los demás.
También tiene un
podcast llamado "Revero", donde
comparte toda su experiencia sobre este tema.
Revero es el nombre de
la compañía que cofundó, la cual se especializa en hacer que las
personas dejen de consumir medicamentos y empiecen a cuidar su
alimentación junto con otros cambios en el estilo de vida.
El Dr. Baker es un cirujano ortopédico.
También es un atleta
competitivo y jugó rugby profesional en Nueva Zelanda durante varios
años. Cuando cumplió 40 años, comenzó a experimentar con la
nutrición, y alrededor de 2008 se enfocó en la
dieta cetogénica.
Pasó de ser un cirujano ortopédico a entrenador de estilo de vida
Casi al mismo tiempo, se les dijo a los cirujanos ortopédicos que no
operaran a pacientes con obesidad mórbida (con un índice de masa
corporal de 35 o más) para alentarlos a perder peso, lo que
reduciría el riesgo de sufrir complicaciones quirúrgicas y mejoraría
los resultados.
Una cosa llevó a la otra y, al final, el Dr. Baker
le dio un giro a su carrera:
"Comencé a recomendarle a mis pacientes estas dietas cetogénicas
bajas en carbohidratos.
No todos la intentaron, pero conseguí que
algunos la siguieran. Los que la siguieron, no solo perdieron peso,
sino que disminuyó demasiado el dolor, tanto que muchos cancelaron
la entrada al quirófano.
Así que eso me hizo pensar:
'¿Por qué no beneficiar a más
pacientes?'
Comencé a hablar de eso. Imprimí volantes de libros y
videos que cualquier persona podía ver.
Repartía 20 por día, porque
atendía entre 40 y 50 pacientes por día y creí que al menos 20
podrían beneficiarse de esto.
Comencé a sentir frustración porque me di cuenta que no era una
forma muy eficiente de transmitir este mensaje, así que hablé con la
administración del hospital.
Les dije:
'Me gustaría pasar medio día
una vez a la semana haciendo un poco de asesoramiento sobre el
estilo de vida'.
Pero su profunda renuencia a ello me sorprendió
mucho.
Decían:
'No, eso es imposible'.
Yo era un empleado del hospital y jefe del grupo de quirúrgica.
Comprendí que yo hacía que esas personas evitaran operaciones que
incluyen muchas complicaciones. Cuando en realidad lo que teníamos
que hacer era generar ingresos.
Yo era una buena fuente de ingresos
porque era uno de los cirujanos más ocupados del hospital.
Decidí renunciar y empezar a hacer lo que hago justo ahora, que es
promover el estilo de vida. Tengo que aceptar que soy mucho más
feliz.
Disfruté lo que hice como cirujano, pero no se acerca a la
satisfacción que tengo hoy al ver que la vida de las personas cambia
por completo.
Entonces, en mi camino de la alimentación, comencé a seguir esta
dieta cetogénica baja en carbohidratos, [pero también] vi a estas
personas locas haciendo una dieta basada solo en carne.
Pensé,
'Dios, eso es muy tonto', pero debo aceptar que sentí mucha intriga.
Empecé a seguir a estos chicos en las redes sociales.
Seguí leyendo
[mientras pensaba],
'No puedo creer que esto sea cierto'".
Cómo entró en el mundo de los carnívoros
En 2016, finalmente se rindió y decidió probar la dieta carnívora
por sí mismo, primero empezó a consumir solo alimentos de origen
animal durante un día entero, luego dos y tres días seguidos.
A
finales de ese año, pasó un mes entero comiendo solo carne.
A pesar del miedo de sufrir todo tipo de efectos negativos, se dio
cuenta que se sintió mejor de lo que se había sentido en una década.
Así que siguió y después de dos meses su tendinitis crónica
desapareció.
Ahora ha estado en una dieta carnívora desde hace seis
años.
Según Baker:
"No creo que todo el mundo tenga que hacerlo. No creo que sea la
única manera.
Sin embargo, sí creo que hay personas que se
benefician de manera única de esto. Incluso si la siguen durante un
período de tres a seis meses o tal vez un año, como fase de
eliminación. Las personas pueden incorporar algunas otras cosas.
Ha
sido un viaje interesante. Y en realidad lo he disfrutado.
He sido testigo de historias increíbles que transforman la vida una
y otra vez. Atendí a un chico que diagnosticaron con TDAH cuando era
niño, tomaba muchos medicamentos, tenía pensamientos suicidas y
entraba y salía de urgencias 200 veces. 200 veces en la sala de
emergencias.
¿Cuánto cuesta eso?
Lo pusimos en una dieta basada solo en carnes y dijo:
'Terminé [con
los medicamentos]. No necesito nada de esto'.
¿Cuánto cuesta
alimentar al chico con un Ribeye? De $ 10 a $ 15 por día tal vez.
¿Cuánto cuesta la sala de emergencias?...
Gran parte de la atención
médica se concentra en un pequeño porcentaje de "clientes
repetitivos", como ellos los llaman. Solo llegan a la sala de
emergencias una y otra vez por varias razones, y por desgracia,
algunas psiquiátricas.
Ahora existen varios estudios que han analizado esta dieta y todos
encuentran resultados muy positivos. No hay estudios negativos.
Tal
vez se produzcan más en el futuro, pero en mi opinión, la respuesta
predeterminada en este punto es que es muy efectiva para las
personas.
En especial para las personas que padecen enfermedades auto-inmunológicas relacionadas, como la enfermedad de Crohn y la
colitis ulcerosa.
Parece ser muy beneficiosa para esos pacientes.
La mayoría toman medicamentos biológicos súper caros que tienen
efectos secundarios. Además de que el riesgo de infección es mayor,
al igual que el riesgo de desarrollar cáncer.
La manera en que ha
cambiado nuestro sistema médico es muy extraña.
En especial en los
últimos años, ya que muchas personas han desconfiado de nuestras
autoridades médicas y creo que se debe a una buena razón".
¿La dieta carnívora es sustentable?
Como la mayoría de las dietas, las dietas carnívoras pueden variar
en severidad.
El Dr.
Paul Saladino, otro conocido defensor de la
dieta carnívora, se ha apartado un poco de su postura anterior y
ahora integra alimentos como frutas y miel, hasta 250 gramos de
carbohidratos al día.
Los alimentos básicos del Dr. Baker son el bistec y los huevos, pero
también agrega otros alimentos de vez en cuando.
"No es una religión
para mí", dice, "pero me siento mejor cuando como mucha carne roja".
Con una estatura de 6 pies y 5 pulgadas (1.9 metros), 250 libras
(114 kilos) y un estilo de vida muy activo, el Dr. Baker come entre
3 y 4 libras de carne al día, lo que equivale a 300 gramos de
proteína.
Sobre esto, Baker afirma:
"No creo que todo el mundo deba seguir una dieta carnívora.
Pero si
creo que algunas personas pueden beneficiarse demasiado, y creo que
un período estricto puede ser muy bueno. Algunas personas eligen
seguirla por mucho más tiempo y hasta ahora nunca he visto un
problema en nadie.
Sé que es controvertido, pero he visto a decenas
de miles de personas hacer esto de manera indefinida.
Sé que existe la idea de que las dietas bajas en carbohidratos son
insostenibles. Sin embargo, existen personas que lo han hecho
durante 25 o 30 años.
Creo que, para algunas personas, y aquí es
donde no estaría de acuerdo con el Dr. Paul quien recomienda comer
frutas y miel para mantenerse sanas y en óptimas condiciones, eso no
es cierto.
Pero solo es mi observación.
Tiendo a guiarme por lo que sucede en
cuanto a los resultados y he recopilado datos sobre 12 000 personas
que siguen la dieta. Acaba de salir un artículo sobre la hidradenitis supurativa que implica lesiones dolorosas en la ingle.
Fue un estudio de caso.
Después de que siguieron una dieta carnívora
por 43 días, desapareció".
Una posible razón por la que ciertas afecciones, como los trastornos
auto-inmunológicos, mejoran con la dieta carnívora, podría ser porque
se eliminan la mayoría o todas las fuentes de oxalatos, que se
encuentran en muchos alimentos y lectinas vegetales.
Ambos pueden
causar inflamación y una variedad de problemas.
El problema del colesterol
Una de las críticas hechas por quienes abogan por una dieta
carnívora es que podría causar enfermedades del corazón al permitir
que los niveles de colesterol se salgan de control.
El Dr. Baker
habla sobre este problema y dice:
"Mi nivel de colesterol total oscila entre 180 y 250, en algún
punto.
También me hicieron una exploración de calcio en la arteria
coronaria, y es cero. Cuando evalué mi lipoproteína A, era 2, que es
lo más bajo posible.
Mucha gente dice que eso es genético, pero hay
estudios que demuestran que las grasas saturadas reducen la
lipoproteína A, lo cual es interesante, porque como muchas grasas
saturadas.
La mayoría de las personas dicen:
'Tiene que tomar una estatina o
una dieta baja en grasas' en función de dónde estoy.
Pero también
observo todos mis otros factores de riesgo.
Números inflamatorios,
presión arterial, composición corporal.
Quiero decir, establezco récords mundiales como atleta. Y con un mal
sistema cardiovascular, no se podría hacer eso. Es una locura.
Cuando alguien se me acerca y me dice:
'Doctor, mi nivel de
colesterol LDL se disparó a 304 cuando antes era 200'.
No le digo
que lo ignore...
Pero creo que es solo una situación en la que debe obtener más
información, mientras que la mayoría de los médicos dirán:
'Deténgase de inmediato. Empiece a tomar medicamentos'.
Y considero
que debe ser más prudente con eso. Analice la situación a fondo...
Una de las cosas de las que habla es la apolipoproteína B [apoB].
Si
la apoB está elevada, no importa cuántas partículas haya o el tamaño
de las mismas.
Es una cantidad de apoB a la que está expuesto con el
tiempo y eso provocará un daño.
Ahora hay otra parte de esa ecuación.
Si cree en el modelo en el que
el colesterol LDL es causal y se encuentra por debajo del endotelio
de los vasos sanguíneos, hay dos partes en esa ecuación.
Una de
estas es un receptor, o más bien el propio vaso sanguíneo y lo
'pegajoso' que es.
Eso tiene que depender del contenido de proteína
y glicano, estos glucosaminoglicanos que están bajo modificación.
¿Qué lo modifica?
Bueno, sabemos que los medicamentos para la diabetes y para la
presión arterial hacen que los vasos sean más pegajosos.
Si tiene
más colesterol LDL, pero sus vasos no son tan pegajosos, ¿eso se
cancela entre sí? No lo sé, pero ¿podría averiguarlo?
La
imagenología es la forma en que por lo general lo planteo si la
persona tiene la edad adecuada.
Un joven de 20 años no necesita
hacerse una tomografía computarizada ni nada por el estilo.
Si tiene más de 40 años y su nivel de LDL es alto, pero piensa:
'No
quiero cambiar porque me siento muy bien'.
Puede realizarse una
ecografía y un examen doppler carotideo.
También puede realizarse
una angiografía, que es más costosa y tiende a ser un poco más
invasiva.
Pero existen formas de controlar esto en lugar de seguir
una dieta baja en grasas".
La dieta carnívora es muy baja en grasas no saludables
Uno de los principales beneficios de una dieta carnívora, es que es
una dieta realmente baja en grasas omega-6, siempre y cuando se
concentre en la carne roja y limite el pollo y el cerdo.
Las peores
grasas que podría comer son los aceites de semillas, ya que
contienen muchas grasa omega-6, mientras que entre 60% y 80% de
esa grasa es ácido linoleico (LA), que es la peor de todas.
Estoy convencido de que el LA es uno de los principales factores de
casi todas las enfermedades crónicas, ya que actúa como un veneno
metabólico.
En los últimos 150 años, el LA en la alimentación humana
ha aumentado de 2 a 3 gramos por día, lo que contribuye a 30 o 40
gramos. El LA solía representar del 1% al 3% de la energía en la
alimentación humana y ahora representa del 15% al 20%.
La mayor parte proviene de los aceites de semillas que se encuentran
en la mayoría de los alimentos y condimentos procesados, pero el
pollo y el cerdo también contienen cantidades muy altas de LA,
gracias a los granos que consumen.
El Dr. Baker comenta:
"Es obvio que los ácidos grasos poliinsaturados [PUFA] y los aceites
de semillas no son parte de la alimentación humana natural.
Solo se
inventaron a finales del siglo XIX. No me importa lo que argumente
que comíamos hace 1000, 10 000, 300 000 o 3 millones de años, ya que
no comíamos estas cosas.
No son parte de la alimentación humana
natural.
La otra cosa que es un gran factor de confusión aquí es, ¿dónde se
encuentran estas cosas? Casi siempre, con raras excepciones, se
encuentran en alimentos muy procesados.
Es una medida representativa
de la cantidad de alimentos procesados que consume.
De cualquier manera, [la dieta carnívora] eliminará los PUFA de su
alimentación. Al eliminar ese ingrediente [aceites de semillas],
también elimina la basura procesada de su alimentación.
De una forma
u otra, lo ayuda".
La grasa saturada es muy beneficiosa
Las grasas animales saturadas, por otro lado, son saludables y
también han sido exoneradas de manera científica.
En 2017, la
Asociación Americana del Corazón mostró su preferencia hacia la
industria cuando envió una advertencia que decía que se deben evitar
las grasas saturadas como la mantequilla para reducir el riesgo de
desarrollar enfermedades cardíacas.
El problema era que los datos y la ciencia en los que se basaban
estaban desactualizados y habían sido refutados y comprobados como
incorrectos varias veces.
De acuerdo con Baker:
"Hace casi un mes se publicó un estudio que hablaba sobre boogeyman
y las grasas saturadas.
Fue una revisión sistemática y decía:
'Después de examinar todos los ensayos controlados aleatorios [ECA],
estudios observacionales y estudios de cohortes, no vemos evidencia
que demuestre que las grasas saturadas sean un problema, en especial
cuando se trata de alimentos enteros'.
La otra cosa interesante con las grasas saturadas es, y comprobé
estos datos en la alimentación de las personas en Estados Unidos,
que,
la mayoría de las grasas saturadas que consumimos se encuentran
en forma de comida chatarra, pasteles, repostería y otras cosas,
mientras que las grasas saturadas que provienen de la carne roja
sólo son alrededor del 3%.
Mi alimentación consiste en carne, así
que obtengo toda mi grasa saturada de la carne.
Y hasta ahora, no he
tenido ningún mal resultado".
Beneficios de la carnosina
Otro beneficio que tiene la dieta carnívora se relaciona con la
carnosina, que es un sumid de lípidos glicosilados (ALE) y azúcares
(AGE).
La glicación es cuando una molécula de glucosa se une a una
molécula de proteína. La hemoglobina A1C es una medida del control
de la glucosa durante tres meses.
En el fondo, es una medida de
glóbulos rojos glicosilados.
La carne roja contiene carnosina que ayuda a eliminar este tipo de
lípidos glicosilados y los AGE.
En otras palabras,
la glucosa se
unirá a la carnosina y, como resultado, su nivel de glucosa bajará.
La carnosina es también una molécula de longevidad.
El Dr. Baker
explica:
"[La carnosina] afecta al sistema nervioso central de esa manera.
Nuestro sistema nervioso central está compuesto principalmente de
grasa. El 25% del colesterol que reside en su cerebro. Por esa
razón, la carnosina ha sido una herramienta maravillosa.
Creo que ese es el problema cuando hablamos de comida. Lo
desglosamos en diferentes contenidos.
'Dios mío, la carne tiene
grasas saturadas. Dios mío, cocinar la carne producirá algunos AGE,
por lo tanto, eso lo va a destruir'.
Entonces dice,
'Bueno, ¿qué pasa con toda la carnosina, carnitina,
taurina, creatina?',
...todas estas cosas que contrarrestan lo malo,
porque no comemos grasas saturadas por sí solas. Viene con las otras
cosas.
No solo comemos AGE. Existen estas moléculas de
desintoxicación.
La carnosina es una cosa maravillosa.
El otro punto que quería
mencionar es que muchas personas que comienzan a seguir una dieta
carnívora, parecen ver beneficios hasta tres años después. Se dan
cuenta de que cada vez es mejor.
Llevo seis años. No sé si mejoré demasiado, pero me siento bien todo
el tiempo. Puedo tener un buen rendimiento y entrenar, y no veo esa
decadencia [en la salud con la edad] como otras personas.
A mi edad,
miro a mis compañeros y pienso:
'Dios mío, todos son viejos y están
muertos o casi muertos'.
¿Por qué no estoy así?"
¿Una dieta a base de carne dañará sus riñones?
Otra preocupación que hace que muchas personas se alejen de una
dieta a base de carne es el temor de que aumente su nivel de
creatinina y dañe sus riñones.
Como señaló el D. Baker, no es
inusual ver niveles altos de creatinina en personas grandes y
musculosas. Su índice de creatinina es un sustituto de la masa
corporal magra.
Entonces, una mayor masa muscular se traduce en una mayor creatinina
en suero. Si hace mucho ejercicio y rompe el músculo más de lo
normal, tendrá un nivel de creatinina en suero más alto.
La
creatinina también será alta si sigue una alimentación rica en
proteínas.
La tasa de filtración glomerular (TFG) es una medida de qué tan bien
filtran sus riñones los desechos metabólicos. El problema con la TFG
es que no considera el tamaño de su cuerpo ni su masa muscular.
Las
personas con mayor masa muscular tendrán una TFG más baja, en
comparación de alguien con poca masa muscular.
Una TFG más baja
suele indicar una mala función renal, pero puede ser engañosa si
sigue una dieta carnívora o tiene una masa muscular muy alta.
Por esta razón, el Dr. Baker prefiere otra prueba llamada cistatina
C.
Es una forma alternativa de evaluar la TFG y no involucra
proteínas ni recambio de proteínas, mientras evalúa la función
renal.
"Solo como una estimación, cada vez que recibo a alguien con un
nivel alto de creatinina en suero, le digo que se haga una [prueba]
de cistatina C.
Casi siempre es normal.
Por ejemplo, acabo de hacer
esto el otro día, si calculo mi TFG según mi nivel de creatinina, es
56, lo que se considera bajo.
Si lo calculo según mi nivel de cistatina C, porque mi creatinina era de 1.92 la última vez que lo
revisé, mi TFG saldrá alrededor de 124 en lugar de 56.
También me revisaron la microalbúmina de manera directa en busca de
proteínas y resultó negativa. Entonces, solo como experimento, lo
verificaría uno al lado del otro. Mida la TFG y la cistatina C
través de la creatinina en suero.
Tal vez encontrará que su función
renal es mejor de lo que cree.
[BM] Brenner en la década de los 80 realizó estudios en ratas y
ratones y demostró que proporcionarles alimentos ricos en proteínas
provocaba daño glomerular.
Sin embargo, eso no se traslada a los
humanos.
Stu Phillips, quien es uno de los principales investigadores de
proteínas del mundo, realizó un artículo en 2018, una revisión de metaanálisis de dietas altas en proteínas versus dietas bajas en
proteínas; no encontró diferencia en la función renal.
David Unwin, quien está en el Reino Unido, realizó un estudio sobre
personas con diabetes con función renal comprometida y con
insuficiencia renal crónica en Etapa 1 y Etapa 2.
Revirtieron sus
enfermedades con la dieta rica en proteínas y eliminando la comida
chatarra.
Esa es una observación interesante".
Información adicional
Descubra más sobre cómo la dieta carnívora puede ayudarlo y
sintonice
el Podcast del Dr. Baker.
Revero,
su primera clínica
virtual se lanzará a principios de 2023, pero si está interesado,
puede registrarse para obtener acceso anticipado.
Baker termina
diciendo lo siguiente:
"Es un movimiento muy
popular. El gobierno no adoptará un estilo de alimentación
saludable. A las corporaciones no les conviene hacerlo.
Depender de las
personas hacerlo, y así es como cambiamos las cosas poco a
poco".
Video
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