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por Anna Hunt
25
Enero 2018
del Sitio Web WakingTimes
traducción de
Adela Kaufmann
Versión
original en ingles
Teniendo en cuenta la alta tasa de consumo de trigo, uno no
sospecharía que la industria del trigo ha creado un problema masivo.
Sin
embargo, mirando los hechos que rodean a esta industria y esta
fuente de alimentos le dará una pausa.
El documental '¿Qué pasa con el Trigo?' (What's
With Wheat) examina la dinámica que dio
forma al trigo moderno y el negocio que lo rodea. Ofrece información
de muchos expertos en el campo que han llevado a cabo una extensa
investigación para ayudarlo a comprender por qué el trigo se ha
vuelto tan problemático para muchas personas.
La
película brinda detalles sin precedentes de por qué el trigo puede
ser una de las razones clave detrás de muchos problemas de salud.
El
Dilema del Trigo
El trigo se ha transformado dramáticamente desde el comienzo de la
agricultura industrial moderna.
Casi
todo sobre el trigo ha cambiado. La forma en que se plantea, la
hibridación, la forma en que se procesa y la cantidad que estamos
comiendo.
Estos cambios han hecho poco bien cuando se trata del medio ambiente
y nuestra salud. En primer lugar, a través de la agricultura química
moderna, la industria alimentaria ha destruido el valor nutricional
de la planta de trigo.
Además, el uso excesivo de agroquímicos está destruyendo lentamente
nuestro suelo.
"La
fertilización química deja a sus alimentos y a sus cultivos
deficientes en elementos minerales vitales, micronutrientes, porque
el suelo no obtiene esos nutrientes.
Su suelo se está volviendo
desertificado".
Dr. Vandana Shiva
activista y autor de Who Really Feeds the World
Además, debido a nuestro consumo excesivo de trigo, también estamos
destruyendo la capacidad del cuerpo para digerirlo. Como resultado,
muchas personas ahora se enfrentan a insidiosos problemas de salud.
A
menudo, les lleva años darse cuenta de que el trigo es el culpable.
"En
un momento en que nuestras dietas se vuelven cada vez más carentes
de nutrientes, y más ricas y más ricas en compuestos inflamatorios,
estamos creando una tormenta perfecta de eventos para enfermedades
crónicas".
Sarah Ballantyne, Ph. D.
defensora de la salud
El
Papel de la industria química
El trigo moderno no sería lo que es hoy sin la industria química.
La revolución agroquímica realmente comenzó después de la Segunda
Guerra Mundial. En ese momento, las empresas que producían productos
químicos para la guerra necesitaban un nuevo mercado, y la industria
agrícola era la opción perfecta.
Lamentablemente, en lugar de centrar sus esfuerzos en hacer que las
plantas fueran más saludables, los productores químicos se
concentraron en el rendimiento de la planta.
Con el trigo en particular, definitivamente fueron efectivos. Hoy
tenemos una abundancia generalizada de trigo. Está muy
subvencionado, por lo que es un ingrediente barato disponible para
productos alimenticios.
En apoyo de la industria del trigo, las corporaciones y los
políticos han vendido efectivamente al público con la idea de que el
trigo debe ser una parte importante de nuestra dieta.
"690
millones de toneladas de trigo que se producen cada año indican
cuánto dinero está en juego. Este es un momento muy difícil para
quienes están más preocupados por la verdad y por lo que es mejor
para nuestra salud, en comparación con los poderes fácticos, quién
no quiero que la gente sepa la verdad sobre el trigo ".
Sayer Ji
Fundador de GreenMedInfo
Esta
abundancia de trigo moderno significa que la planta y los
subproductos de su producción se utilizan ahora para fabricar muchos
productos.
Estamos más familiarizados con el trigo en alimentos como
panes y pastas.
Pero
también está presente en aditivos alimentarios, conservantes,
aromatizantes, cosméticos, productos de cuidado personal,
suplementos, medicamentos y bebidas.
Glifosato
Uno de los productos químicos más populares utilizados en la
producción de trigo es el glifosato,
con la marca de Roundup.
Curiosamente, también es el más disputado. Independientemente de las
innumerables señales de alerta que rodean su seguridad, el uso de
glifosato se ha multiplicado varias veces en las últimas décadas.
En 1990, la cosecha de trigo en los Estados Unidos fue rociada con
más de 497,000 libras de glifosato. En 2014, esto aumentó 35 veces,
a más de 17.7 millones de libras rociadas justo en ese año (Trends
in glyphosate herbicide use in the United States and globally).
El glifosato es, por supuesto, uno de los químicos que los
productores rocían en los campos de trigo .
De hecho, los agricultores suelen usar productos químicos hasta diez
veces durante el proceso de crecimiento. Esto incluye los aerosoles
que ponen en las semillas para que broten. Los aerosoles hormonales
se usan para hacer que los tallos sean fuertes y para que las
plantas produzcan semillas al mismo tiempo.
Además, los fumigantes se usan durante la etapa de almacenamiento.
Finalmente, los productores usarán aún más químicos durante la etapa
de procesamiento de alimentos para acelerar el proceso de
producción.
"Las
mismas cosas que protegen al trigo de los insectos y las
enfermedades, son las mismas cosas que son más inflamatorias para
nuestros cuerpos".
Cindi O'Meara
Nutricionista y fundadora de Changing Habits
Efecto en el microbioma
Los métodos actuales para cultivar trigo y producir alimentos de
trigo están creando una serie de problemas de salud para muchas
personas.
Muchos científicos creen que parte del problema proviene del efecto
del trigo moderno en el
microbioma intestinal. El
microbioma es un grupo de organismos que nos ayudan a obtener la
nutrición que necesitamos. Ayudan a producir nutrientes vitales y
permiten una digestión adecuada de los alimentos.
El
microbioma es un grupo de organismos que nos ayudan a obtener la
nutrición que necesitamos. Ayudan a hacer los nutrientes vitales y
permitir la correcta digestión de los alimentos.
Además, estas bacterias beneficiosas apoyan la función del sistema
inmune y la producción de neurotransmisores.
"El
glifosato causa estragos en nuestro microbioma. Inhibe nuestra
capacidad de tener acceso a ciertos minerales, ya que actúa como un
agente quelante.
Y
abajo regula nuestra capacidad de utilizar Vitamina D ".
David Perlmutter
MDneurólogo y autor de Grain
Brain
Como
resultado del aumento en el consumo de trigo, el tracto
gastrointestinal de muchas personas no funciona adecuadamente.
En
consecuencia, el microbioma se vuelve menos efectivo y más hostil.
¿Alguna vez ha considerado por qué la sensibilidad al gluten no
celíaca es más común ahora que nunca? Muchos investigadores en el
dilema del trigo creen que es debido al trigo moderno y sus
productos químicos.
La
sensibilidad al gluten no
celíaca puede manifestarse en
Debido a la gran variedad de síntomas, los médicos tienen
dificultades para diagnosticar la sensibilidad al gluten. Además, no
hay forma de probarlo.
El problema de la sensibilidad al gluten se amplifica por el enfoque
que el sistema médico utiliza para tratarlo. En lugar de abordar el
problema, los médicos a menudo abordan los síntomas.
Sin
embargo, la única manera de tratar realmente los síntomas de la
sensibilidad al gluten es dejando de consumir gluten.
Más detalles sobre el dilema del trigo se discuten en el documental
completo a continuación, "What's
With Wheat":
What's With Wheat?
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