por Sayer Ji
6 Abril 2012
del Sitio Web
GreenMedInfo
traducción de
Adela Kaufmann
Versión
original
Entre las rígidas y rápidas dicotomías de cocidos y crudos, vivos y
muertos, está esta cosa hermosa llamada fermentado.
Un lugar donde muchos de los retos digestivos asociados con los
alimentos crudos (por ejemplo, inhibidores de enzimas,
antinutrientes, lectinas) son superados a favor, no sólo de la
preservación de sus beneficios (por ejemplo, actividad de las
enzimas, contenido de vitaminas, energía vital), sino que también de
la amplificación de ellos.
También superar a las consecuencias adversas de la cocina, como por
ejemplo la destrucción de las enzimas, la degradación de la
actividad de la vitamina, grasas oxidadas, proteínas
desnaturalizadas, etc., mientras se beneficia de la mejorada
digestibilidad y la asimilación que ofrecen ciertas aplicaciones de
la cocina.
Los alimentos fermentados son en muchos aspectos la unión
complementaria de lo crudo y lo cocido, así como la trascendencia -
una imagen, no muy diferente del Tai Chi, viene a la mente.
De hecho, la fermentación tiene un poder casi herético en el ámbito
de la medicina y la nutrición, es muy capaz de, literalmente, "resucitar
a los muertos", así, la revitalización y la infusión con la vida y
respirar la energía de un ingrediente alimentario que se ha cocinado
en el olvido, o , un ser humano cuyo cuerpo ha sido envenenado cerca
del borde de la muerte con antibióticos o medicamentos de manera
similar biocidas o productos químicos.
No existe falta de confirmación científica para el indiscutible
valor de los alimentos fermentados para promover la salud y el
bienestar.
De hecho, se podrían considerar como alimentos fermentados,
-
kimchi
-
natto
-
de vinagre de manzana,
...e incluso - en moderación,
-
vino
-
café
-
chocolate
-
cerveza,
…tipos de ‘alimentos medicinales’.
Hemos estado catalogando estas aplicaciones funcionales para la
prevención de enfermedades y su tratamiento directamente de la
investigación ubicada en la Biblioteca Nacional de Medicina, y hemos
encontrado más de 140 enfermedades que pueden prevenirse o mejorarse
por medio de su uso.
Hay una amplia gama de alimentos fermentados que pudimos mirar para
ilustrar su poder de curar. Después de todo, todas las culturas en
el planeta utilizna (no es una coincidencia semántica) el cultivo
para sostenerse a sí mismos.
Pero para que este breve artículo nos centraremos en las
preparaciones tradicionales de Asia, puesto que ya hay una gran
cantidad de investigaciones clínicas que demuestran sus
sorprendentes efectos en la salud:
-
Kimchi
- una cepa probiótica aislada de la preparación de kimchi
de repollo fermentado conocido como
Lactobacillus brevis
es capaz de
degradar los plaguicidas organofosforados.
-
Kimchi - una cepa probiótica conocida como Bacillus pumilus que se
encuentran dentro de este alimento fermentado es capaz de degradar
bisfenol A, un potente producto químico disruptivo del sistema
endocrino.
-
Miso
- un alimento de soya fermentada que se ha demostrado que,
cuando se consume con regularidad, reduce el riesgo de cáncer de
mama en las mujeres hasta en un 54%.
-
Miso - capaz de lograr la
regresión del crecimiento del cáncer de
colon en el modelo animal.
-
Natto
- Un extracto de soya fermentada que ha demostrado suprimir
la acumulación de placa (medida por el grosor íntima media) en las
arterias en un modelo animal.
-
Natto - capaz de contribuir a la
regeneración del nervio después de una lesión aplastamiento del nervio.
Esto es, por supuesto, sólo la punta del iceberg cuando se trata de
ilustrar las notables propiedades de los alimentos fermentados.
Animamos a nuestros lectores a echar un vistazo a nuestra amplia
base de datos sobre el tema de los beneficios para la salud de los
alimentos fermentados.
Otro punto importante para hacer la comida fermentada es que genera
un conjunto totalmente nuevo de nutrientes y fitocompuestos de
importancia médica, además de lo que se encuentra en los
ingredientes iniciadores del cultivo.
Esto no es diferente a lo que
sucede cuando consumimos un alimento crudo o cocido, y las bacterias
beneficiosas en nuestro intestino trabajan para romper los
antinutrientes, o segregar las enzimas que nosotros mismos no somos
capaces de producir, o al menos no en las cantidades adecuadas.
Hay algo conocido como el metaboloma de alimentos. Es aquel conjunto
de pequeños-metabolitos de moléculas de los alimentos - ascienden a
más de 3,500 - que son subproductos de nuestro organismo en
interacción con los alimentos para producir nuevos productos
derivados.
Por ejemplo, la linaza contiene altos niveles de lignanos, que una
vez son lanzados en el crisol fermentativo de nuestro proceso
digestivo, se desglosan en por lo menos dos subproductos metabólicos
importantes:
enterolactona
y
enterodiol, siendo ambos fitoestrógenos,
y son en gran parte responsables de la regresión del tumor por medio
de las acciones de la semilla de linaza en los cánceres sensibles a
los estrógenos, como los de mama y el cáncer de próstata.
Estos dos compuestos sólo existen entre el organismo humano y el
organismo de la linaza, y no existirían sin el "tercer organismo",
si se quiere, que son las inmensas poblaciones de bacterias
beneficiosas en nuestro canal digestivo.
Tan importante es esta microflora para nuestra existencia, que
algunos estudiosos han sugerido que nos reclasifiquemos como un
"meta-organismo", ya que somos un compuesto de una amplia gama de
organismos - de hecho, 10 veces más numerosos son estos "otros"
organismos que nuestras propias células. De hecho, como hemos
comentado en un artículo anterior, incluso la nuestra mitocondrias -
las centrales eléctricas de nuestras células - fueron una vez
bacterias viviendo fuera de nuestros cuerpos.
En última instancia, una vuelta a los alimentos fermentados son una
retorno a nuestro propio terreno del ser, y del bienestar.
Hay profundos desafíos que se interponen en nuestro camino, por
supuesto. El mundo moderno irradia su comida, sí, literalmente con
residuos nucleares. Nos microondas, se cocina, se fríe, se
deshidratan, rociamos la comida a una muerte segura. Y ahora la
nueva investigación demuestra que incluso las bacterias de los
alimentos propios de iniciación que normalmente se encuentran en
suelo sano está siendo diezmada por el
herbicida glifosato de
Monsanto, que es la destrucción de su biodiversidad microbiana y
por lo tanto de su fertilidad.
Ciertas regiones del mundo que han dependido de estos indispensables
organismos de cultivos durante innumerables generaciones ya no
tienen ninguno que se pueda encontrar.
Por lo tanto, tenemos que agachar la cabeza. Y trabajar en la
cooperación a nivel local para producir y apoyar a los productores
de, los alimentos orgánicos. Compartiendo culturas primas. Debemos
relacionarnos íntimamente con la calidad de alimentos que consumimos,
y recordar que los alimentos fermentados son unos de los principales
ingredientes, si es que no los ingredientes indispensables para
alcanzar y mantener una salud óptima.
Y además, que no se puede separar la salud personal o humana de la
salud planetaria , sino que son, y siempre han sido indivisibles.
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