por Mrs. Tigersoap
31 Julio 2012
del Sitio Web
Sott
Versión en francés
Las
enfermedades autoinmunes están en constante aumento, el número
de personas con diabetes en Francia
prácticamente se ha duplicado en 10 años y
la
obesidad causa estragos en todas las capas de la población.
La
medicina y la industria farmacéutica, si ofrecen ayuda para estas
enfermedades y afecciones a menudo no son capaces de ofrecer una
solución real. Por tanto, es necesario buscar en otro lugar.
¿Y si
la solución estaba justo debajo de nuestras narices? Literalmente
hablando, es decir, en nuestros platos. Después de todo ¿Es acaso
una locura decir que la dieta tiene una influencia en la salud? Sí,
contaminación, genes, etc., sin duda pueden influir en la misma.
Pero ¿Y si esta influencia era sólo secundaria en comparación con la
que ejerce la alimentación? De hecho ¿El tipo de combustible usado
en un coche no tiene ninguna influencia directa en el funcionamiento
de este?
Ver el cuerpo humano como una máquina parecerá extremo para
algunos, pero la comparación es útil.
Si consideramos al cuerpo humano como una máquina, preguntémonos
entonces cuál sería su combustible ideal. ¿Podemos decir que la
dieta moderna es ideal? Si usted vuelve a leer cuidadosamente la
primera frase de este artículo, esto parece difícil de creer.
Obviamente, no comemos lo que se supone que debemos comer. ¿Y quién
puede culparnos?
Entre la gran cantidad de información
contradictoria sobre el tema,
la industria agro-alimentaria que puja por nuestra atención y
nuestra billetera, y que está dispuesta a hacer cualquier cosa para
acceder a la misma (incluyendo
mentirnos y ponernos en peligro), y el rango alimentos ofrecidos
cada vez más amplio, hay algo a lo que prenderse.
Por lo menos
aprender sobre el tema. La mayoría de las veces, elegiremos basarnos
en la famosa (o debería decir la esfumada) pirámide de los alimentos,
o en el último éxito de ventas sobre alimentación que se encuentra
en las librerías, o en la dieta leída en nuestra revista favorita.
También podemos leer libros que no necesariamente se encuentran en
la góndola y podemos hacer más investigaciones en Internet. Por
último, iremos a ver a un nutricionista o hablaremos con nuestro
médico.
Quien, a menudo, nos referirá a la pirámide de alimentos o
la
industria farmacéutica...
Buscar (y, sobre todo, encontrar) la
información pertinente sobre los alimentos es una carrera llena de
obstáculos, e incluso una expedición arqueológica.
Cavando, cavando,
cavando, usted encontrará casi cualquier cosa... y su contradicción.
Como suele suceder en estos casos, la única solución es volver a lo
básico. ¿Y entonces qué comíamos hace varios miles de años?
Esta es la pregunta que cada vez más personas se preguntan todos los
días, de acuerdo con el número de sitios Web, foros y libros
dedicados al tema que hacen el zumbido en la cuestión de la
alimentos: la dieta paleolítica.
Una búsqueda en Google en francés ofrece alrededor de 80.000 resultados. Una búsqueda en Inglés, unos
9.000.000. Los estadounidenses tomaron el tren antes que nosotros, y
éste se ha lanzado a toda velocidad.
Algunos autores se han convertido en promotores estrellas del
movimiento, entre ellos el
Dr.
S. Boyd Eaton,
Loren Cordain, o en Francia, el
Dr.
Seignalet.
Estos autores hablan de un regreso a los orígenes, de una
alimentación basada en lo que comían nuestros antepasados
cazadores-recolectores, es decir, carne, frutas y verduras, grasas
buenas y ningún producto cereal.
Y sí, aquí estamos hablando de la
alimentación precedente a la introducción de la agricultura. Dado
que la agricultura y los granos que produce, a pesar de lo que se
nos ha inculcado desde hace décadas, no es
el milagro que salvó al hombre,
sino todo lo contrario.
Los productos lácteos, por su parte, son
una fuente de controversia entre los especialistas de la paleodieta.
Algunos los recomiendan y otros no. En efecto, si bien proporcionan
una buena grasa esencial y algunos nutrientes que necesitamos, los
productos lácteos, y sobretodo la caseína y la lactosa que contienen,
son peligrosos para los seres humanos (véase más adelante).
Y aquí es donde vemos que incluso el regreso a los orígenes es
objeto de controversia.
Sin embargo, estas controversias se pueden
evitar si uno se basa en elementos simples: los coprolitos que dejan
nuestros antepasados, los huesos (humanos y animales) encontrados
durante las excavaciones, las pinturas rupestres descubiertas en
cuevas, pero también la historia de la alimentación humana y su
fisiología.
-
Podremos hacer lectura de los autores/investigadores
imparciales, que a menudo deben hacer frente a que sus colegas los
ataquen y los pongan en ridículo (a menudo una señal de que estamos
en el camino correcto)
-
Leer informes científicos más difíciles de
acceder (es interesante ver cómo, en términos de alimentación, las
investigaciones más mediatizadas van sistemáticamente hacia la
dirección de los grupos de presión (lobbies) - después de todo, los
grupos de presión los financian, a estos estudios - y
esos que realmente benefician al hombre y que generan pocas
ganancias son rápidamente enterrados y nunca llegan hasta nosotros)
-
Finalmente terminaremos con una enorme
puesta en practica por cientos de personas que reportarán sobre
su salud física, mental y emocional luego de hacer esta dieta de
"Cro-Magnon"
Afortunadamente, usted no tiene que hacer todo esto
porque ya lo hemos hecho por usted.
Y aquí está lo que salió de estas
investigaciones y experiencias a gran escala.
La Paleodieta - Un Resumen
Nuestros antepasados cazadores-recolectores efectivamente comían
proteínas, grasas y algunos carbohidratos en temporada. Ellos no
comían productos lácteos o cereales.
Así que estos son los elementos
básicos de esta dieta.
Por lo tanto, hay que precisar muchas cosas,
ya que, como siempre, el diablo está en los detalles.
Las proteínas
Sí, la parte bella está en las proteínas
en esta dieta, PERO éstas no son la fuente principal de combustible.
Las grasas harán este trabajo.
Y puesto que las grasas son
esenciales en este tipo de alimentación - y vamos a ver por qué a
continuación - las proteínas no serán entonces "magras", al
contrario de lo que la mayoría de autores de la paleodieta proponen.
De hecho, los animales que nuestros antepasados cazaban no eran
delgados en absoluto. Más bien, eso es característico de los
animales de crianza y principalmente de estas últimas décadas. Hoy
en día, cada vez es más difícil encontrar carnes grasas, e incluso
cuando se supone que lo son, en realidad son muy magras.
Visite
cualquier carnicería y todo lo que verá será rojo. O sea, músculos,
no grasa. La grasa ha sido demonizada por décadas, y en ninguna
parte es esto más evidente que en la carne.
Sin embargo, la carne
alta en
grasa saturada sería
ideal para nuestro cuerpo. Eso quiere decir que los animales
criados al aire libre, que eran capaces de comer lo que tenían que
comer, es decir, hierba para el ganado y bellotas para los cerdos,
por ejemplo (y por lo tanto ningún grano o harina).
La carne de
cerdo, cordero y pato será preferida antes que la vacuna, por su
contenido en grasa más importante. Obviamente, también podemos comer
pescados grasos, mariscos, etc. Generalmente, los peces más pequeños
tienen un menor contenido de mercurio y, por lo tanto, son
preferibles. De todas formas, comer atún u otro pescado de mayor
tamaño no está prohibido si es que moderamos su consumo.
Un lugar especial también está reservado para las menudencias y los
huesos.
Su consumo ha caído un poco en desuso, pero fue
probablemente una parte importante de la dieta de los primeros
humanos, si uno cree en las investigaciones del Dr.
Weston Price.
Él estudió la alimentación de una tribu que
vive en el norte de Canadá, que come casi exactamente lo que sus
antepasados comieron allí durante miles de años. Su dieta consiste
en carne (de animales que comen hierba solamente), menudencias y
grasa. Eso es todo.
Estas personas ni siquiera comen pescado porque
sus ríos están congelados la mayor parte del tiempo. El acceso a las
frutas y verduras es prácticamente inexistente. Weston Price
encontró que esta tribu no conoce ninguna de las enfermedades
mencionadas en el principio del artículo, ni el cáncer!
Las mujeres
dan a luz de forma rápida y sin complicaciones, y todos están llenos
de energía y les resulta fácil soportar temperaturas de alrededor de
-70°C.
Eso hace pensar...
Las grasas
Somos víctimas ya desde hace décadas de un gran engaño con respecto
a la grasa.
La grasa se ha convertido en el enemigo público número
uno, supuestamente porque causaría
enfermedades cardiovasculares. De manera muy interesante, sin
embargo, el hecho de comer carne magra y sin grasas durante todos
estos años de embargo no ha impedido en absoluto el avance de las
enfermedades cardiovasculares. Al contrario,
están constantemente en aumento.
Mientras tanto, la grasa ha
sido sustituida por el azúcar, y éste es quizás
el verdadero culpable.
A diferencia del azúcar, las grasas son
esenciales para el hombre, son esenciales para nuestro cuerpo:
-
Constituyen la base de nuestras
células.
-
Forman la base de
colesterol, del cual un cuarto se encuentra en el
cerebro. Un nivel de colesterol bajo en el cerebro aumenta
el riesgo de desarrollar la enfermedad de Alzheimer. Un
nivel de colesterol bajo en los niños suele estar
relacionado con problemas de aprendizaje, y también se
asocia con una esperanza de vida más corta. Las grasas son
esenciales para el buen funcionamiento del cerebro.
-
Actúan como un antioxidante.
-
Forman todas las membranas del
cuerpo y es gracias a ellas que éstas son selladas.
-
Protegen las articulaciones.
-
Constituyen una reserva de
energía importante.
-
Permiten una mejor absorción de
vitaminas (cuando se consumen con los vegetales, por
ejemplo).
-
Entran en la composición de las
hormonas.
Usted lo ha comprendido: ¡La grasa
en realidad protege de
protege de las enfermedades de las cuales la culpan!
Y lo ha adivinado: ¡No son la grasas las que lo hacen engordar, sino más bien los
carbohidratos!
Evidentemente, el tipo y la calidad de la grasa consumida también
son importantes. Los seres humanos necesitan grasas saturadas,
omega-3, y no aceite vegetal o margarina.
De hecho, las grasas entran al cuerpo y se utilizan
sin ser
alteradas. La grasa que come se convierte en "su" grasa. Si
usted sólo come aceite de oliva, sus células estarán formadas por
los ácidos grasos que se encuentran en el mismo.
A la luz de este
hecho, ¿es tan insensato inferir que como un ser humano, la grasa
que es más similar a la que se encuentra naturalmente en nuestro
cuerpo es la de los animales, y no la de las plantas?
Sin embargo, algunas personas inicialmente tendrán algunas
dificultades para aumentar su ingesta de grasas buenas.
Hay dos
razones principales para ello:
-
En primer lugar, porque han sufrido
décadas de lavado de cerebro que nos dice que la grasa es el enemigo
de la salud. Esta programación es extremadamente fuerte y resistente
y puede incluso afectar a la digestión.
-
Por otro lado, después de
años de seguir una dieta baja en grasa (alimentación por defecto de
la mayoría de la gente), su hígado ya no está acostumbrado a digerir
la grasa en grandes cantidades, y las toxinas que han sido
acumuladas hacen que el proceso sea aún más difícil.
Por lo tanto, se requiere una transición lenta,
y ciertos suplementos dietéticos y enzimas digestivos pueden
ayudarlo (ver más abajo).
Los carbohidratos
-
El azúcar
¡Nuestro
consumo de azúcar ha aumentado en 100 años de 1 kg a 35 kg!
En nuestro tiempo, época de la prohibición de la grasa, el
azúcar ha superado a la mayoría de los otros alimentos. Sin
embargo,
su uso no está exento de problemas, está lejos de ser así.
El consumo de carbohidratos promueve el desarrollo de la grasa
abdominal (especialmente a causa de la amilopectina A).
Esta
grasa abdominal aumenta los niveles de estrógeno, que tiene el
efecto de inhibir los efectos de la testosterona y de este modo
causar depresión, aumento de peso y pérdida de la libido.
Los
hidratos de carbono también aumentan el nivel de azúcar en la
sangre. Provocan la liberación de insulina, la cual, cuando se
repite día a día (¡y varias veces al día!), disminuye la
sensibilidad de los receptores celulares y provoca de este modo
la resistencia a la insulina, causa del aumento de peso.
La
resistencia a la insulina provoca en cierto plazo la diabetes,
aumenta los triglicéridos, la presión arterial y los niveles de
glucosa en la sangre.
Estas reacciones aumentan la presencia de
radicales libres que, a su vez, causan daño a las células, lo
que acelera el proceso de envejecimiento, y por lo tanto la
susceptibilidad a la enfermedad. La fermentación del azúcar
también parece ser el medio preferido de las células cancerosas
para replicarse y dividirse.
El azúcar (como el trigo también),
crea además
un estado de dependencia.
Quien sea que alguna vez haya
hecho dieta sabe que los primeros días sin azúcar son una
verdadera pesadilla.
-
El trigo, los cereales y las
leguminosas
El trigo contiene muchas proteínas y factores antinutricionales
perjudiciales para los seres humanos y es probablemente el peor
gluten. Contrariamente a la creencia popular,
los celíacos no son los únicos que tienen inconvenientes por el
gluten.
Algunas de las enzimas, proteínas y lectinas que se
encuentran en los cereales (y los granos) son la defensa de la
planta contra los "depredadores" (usted).
Se supone que
desalientan su consumo, dándoles así la oportunidad de "reproducirse".
Los cereales y granos no son aptos para el consumo humano (algunos
producen factores antinutricionales que son capaces de destruir
ciertas enzimas humanas, lo que le impide digerir ciertos
alimentos.
Tal es el caso de la
soja, que inhibe las enzimas responsables de la la digestión
de proteínas).
El trigo también causa el
síndrome del intestino
poroso. La permeabilidad del intestino impide que el cuerpo
absorba los nutrientes necesarios (que se eliminan) y, en su
lugar, absorbe elementos tóxicos en vez de deshacerse de éstos.
No es sorprendente que este síndrome está relacionado con las
enfermedades cardiovasculares, el cáncer y las enfermedades
autoinmunes.
Además, el gluten es una proteína que se une a los
receptores opiáceos en nuestro cuerpo. Esto significa que causa
un efecto similar al opio en nuestro organismo.
Si alguna
vez se preguntó por qué su sándwich o pasta parecen tan
deliciosos, y, sobre todo, por qué siente ganas de dormir justo
después, ahora tiene la respuesta.
Ésta también es la razón por
la cual dejar el gluten provoca síntomas de abstinencia que no
tienen nada que envidiar a las drogas duras. Y es una droga que
es consumida en casi todas las comidas, todos los días, por
la mayoría de la gente en el mundo...
Y cuando, además,
sabemos lo que
la agricultura significa para los seres humanos y el planeta,
es escalofriante en más de un aspecto.
-
Las frutas y verduras
Con las frutas y verduras es también la presencia de fibras la
que ocasiona problemas.
Se trata de una idea revolucionaria
todavía (a pesar de que muchos médicos lo saben, pero no lo
admiten sino obligadamente), pero las fibras no serían, de hecho,
tan beneficiosas como nos pudieron hacer creer.
Éstas irritan
las paredes intestinales, ya que lentifican la digestión, crean
la fermentación de los alimentos y aumentan el tiempo de
absorción de los nutrientes. Por otro lado, muchas frutas y
verduras también causan una inflamación en algunas personas (¿en
todos?), debido, en parte, a los famosos factores
antinutricionales mencionados anteriormente.
Este es el caso de
los tomates, las patatas, las berenjenas, los pimientos, etc.
El problema de las frutas es que éstas se componen de azúcar y
el azúcar, que se llama sacarosa o fructosa, es mala para el
hombre por las razones mencionadas anteriormente. Algunos
argumentan que los frutos están permitidos en la dieta paleo,
porque estaban disponibles (y, por lo tanto, probablemente eran
consumidos) en esa época.
Esto no es del todo cierto. No
olvidemos que las frutas que nuestros antepasados comían de
tanto en tanto eran muy diferentes (y mucho menos dulces) que
las que están disponibles en la actualidad, sobre todo debido a
las técnicas de hibridación.
Además, las frutas estaban
disponibles sólo durante períodos cortos, y el páncreas (y la
insulina) no era estimulado más que por una estación.
Por otro
lado, los hombres del Paleolítico eran ciertamente más capaces
de hacer frente a este tipo de "exceso" comparados a nuestros
organismos de seres humanos modernos que están constantemente
tensos.
-
Los productos lácteos
No, los
productos lácteos
no son
sus amigos de por vida.
Otra mentira de la industria agro-alimentaria.
El hombre es
la única especie que se "alimenta" de la leche de otra especie.
Esta leche, si bien trae algunos nutrientes, contiene algunos
elementos muy perjudiciales para los seres humanos, como la
caseína. Los productos lácteos promueven el desarrollo del
intestino poroso y la
candida albicans.
Además, llevan a un
estado de dependencia, tal como el trigo y el azúcar.
Puesta en
práctica
Es probable que haya una gran diferencia entre la forma en que usted
come hoy en día y la manera paleolítica de comer.
Así que será
necesario acostumbrar a su cuerpo poco a poco para llegar allí y
proceder por etapa. El propósito de la dieta paleolítica es pasar de
la quema de hidratos de carbono a la quema de grasas.
Nora Gedgaudas, autora de
Primal Body, Primal Mind, compara la quema de
carbohidratos a la quema de cientos de hojas de papel. Este sistema
hace que la chimenea (nuestro cuerpo) funcione razonablemente bien,
pero no es lo más económico. La cetosis (quema de grasas), a su vez,
es equivalente a quemar un tronco. Ambos hacen funcionar la
chimenea, pero la segunda es más eficiente y económica a largo
plazo.
También es menos agotadora para el cuerpo:
cuando
quema grasa, el cuerpo ya no está en constante corte de energía y ya
no es necesario realimentarlo cada dos horas.
Se acaban las
ansias de las 10h y el corte de energía de las 17h, síntomas de que
el azúcar en la sangre cae y falta.
La cantidad de carbohidratos
permitidos para alcanzar este estado óptimo en el cual el cuerpo
quema las grasas y no los carbohidratos varía de un individuo a
otro, pero con un consumo en torno a los 25g de carbohidratos por
día, debe hacerlo en pocas semanas. Usted puede comenzar sirviéndose
de una calculadora de carbohidratos (en Internet), pero después de
un tiempo, no será necesario.
Al reducir progresivamente su ingesta
de hidratos de carbono, usted pasará naturalmente al sistema óptimo.
La transición a la paleodieta
Tenga cuidado,
si usted es mayor
en edad o tiene algún problema de
salud (problemas de presión arterial, problemas cardiovasculares),
haga una transición muy lenta a la paleodieta.
Su máquina
ha estado funcionando durante muchos años con un tipo de
combustible, por lo que sería peligroso tratar de cambiar demasiado
rápido.
A pesar de que generalmente la transición toma una a dos
semanas en los jóvenes, puede tomar meses, incluso años, para las
personas mayores (especialmente si tienen problemas de salud).
En
algunos casos, puede no darse en absoluto, porque el sistema
simplemente está demasiado enfermo para cambiar de combustible, el
hígado se ha hecho demasiado lento, los intestinos menos eficaces.
En este último caso, sin embargo, la dieta paleo permitirá de
impedir que se produzcan otros daños adicionales.
Si este es su
caso, coma entonces más carbohidratos (principalmente en forma de
verduras) que los 25g recomendados.
-
Día 1
Elimine todos los rastros de gluten de su dieta. Todos los
granos contienen una u otra forma de esta proteína perjudicial
para los seres humanos (el peor es gluten del
trigo y el menos
grave el del
arroz).
Por lo tanto, puede eliminar el arroz en último
lugar.
Después de 10 días, todos los granos deben ser
eliminados. Los alimentos etiquetados como "sin gluten" no son
aceptables, ya que contienen distintos tipos de harinas que la
de trigo que son igualmente problemáticas (harina de arroz, de
maíz, que no sólo contiene gluten pero lectinas, harina de
mandioca o de patatas, que son inflamatorias).
Durante los
primeros tiempos, facilite la tarea comiendo más vegetales y
proteínas, y aumentando un poco la ingesta de grasa (grasa de
pato y
mantequilla clarificada, por ejemplo), coma carne grasa y
coma la grasa que se encuentra en ésta. Estas grasas le ayudarán
a destetarse de los hidratos de carbono y le aportarán los
nutrientes necesarios durante esta transición.
Asimismo,
recuerde aplicar el principio de su abuela:
"Coma como un rey
por la mañana, como un príncipe en el almuerzo y como un mendigo
a la noche".
El desayuno puede consistir en huevos, tocino, jamón.
El
almuerzo, de proteínas, grasas y vegetales (judías verdes,
patatas dulces, calabacín, ensalada, posiblemente acompañados de
arroz o legumbres). Coma tanto como lo desee. El objetivo es
eliminar todo lo que pueda afectar negativamente a su cuerpo sin
causar reacciones adversas al detener todo de una vez.
De hecho,
dejar un alimento provoca una desintoxicación del organismo en
relación a este alimento, y dejar todo al mismo tiempo puede ser
peligroso, especialmente si usted es mayor.
Su cuerpo funciona
con estos alimentos desde hace años, incluso décadas, y es
necesario proceder con mucha delicadeza y precaución.
-
Día 11
Retire el arroz, las legumbres (garbanzos, lentejas, frijoles) y
la
soja (muy dañina para la salud).
Su dieta en esta etapa ya
no contiene ningún tipo de grano. Ninguna excepción debe ser
toleradas; lea las etiquetas de todos los productos que usted
compra - siendo lo ideal consumir un máximo de productos frescos
adquiridos "en la fuente", es decir, que no están preparados o
cocidos: ¡deje las latas y otros platos industriales!
Su cuerpo está tratando de desintoxicarse de los diferentes
tipos de gluten y otros factores anti-nutricionales, y este
trabajo puede llevar meses.
La menor cantidad de gluten, corta
el proceso de desintoxicación y entonces los beneficios se
pierden. Y, sí, hay que tener en cuenta a TODAS las formas de
gluten.
Si su champú o crema hidratante son a base de cereales
(de leche de avena, o de germen de trigo, etc.) dificultarán su
desintoxicación y tiene que dejar de usarlos. No podemos
eliminar "casi" todo el gluten: debemos eliminar todas las
fuentes posibles, lo que incluye comprobar las etiquetas de los
cosméticos.
Cocine con grasa de pato, mantequilla clarificada, manteca de
cerdo, aceite de nuez de coco si usted lo tolera, o grasa de
vaca. El aceite de oliva o de semillas de uva se permiten para
sus preparaciones frías (mayonesa, aderezo de ensalada, etc.)
Pero no deben ser utilizados para cocinar porque no pueden
soportar altas temperaturas.
Y suprima completamente y
simplemente los aceites de girasol, soja, cacahuete y, el horror
de los horrores, la margarina (que tiene sólo unas pocas
moléculas de diferencia con el plástico...!).
Haga esto durante diez
días y vaya a la etapa siguiente.
-
Día 21
Elimine por completo el azúcar de su dieta. Eso también
significa las frutas.
No reemplace todo el azúcar con
edulcorantes artificiales (como el
aspartamo) o "naturales" (fructosa,
jarabe de agave, miel, jarabe de arce). Estos azúcares pueden
ser peligrosos (por la presencia de excitotoxinas en los
azúcares artificiales, y los azúcares naturales, a su vez, hacen
que se eleven los picos de insulina).
Prefiera entonces el
xylitol (un azúcar hecha de corteza de abedul ¡y que tiene
propiedades anti-candida y anti-caries!), sorbitol y la stevia
si realmente le hace falta (para el té o el café, por ejemplo).
Aumentar su ingesta de grasa también le ayudará a no sentir
antojos de azúcar.
Siga estas recomendaciones durante diez días
antes de pasar a la siguiente etapa.
-
Día 31 Elimine los productos lácteos y los frutos secos (nueces,
avellanas, almendras, pistachos, etc.) de su dieta.
Así que
usted no debe comer más que grasas, proteínas y vegetales. Es
preferible comer verduras cocidas antes que crudas (por lo
general, en contra de lo que algunos llamados expertos dicen, en
la paleodieta no es la dieta de "todo crudo.") De hecho, el
hombre obtiene más ventajas de
los alimentos cocinados.
Además, los vegetales, si no se
cocinan, a menudo contienen elementos tóxicos, como se explicó
anteriormente. Coma las verduras cocinadas con grasa (grasa de
pato, manteca, etc...)
Los productos lácteos son suprimidos a lo último, ya que
pueden hacer que la transición sin gluten sea más
fácil.
-
Día 41
Elimine el café, que estimula el páncreas y
altera los niveles de azúcar en la sangre.
Reemplácelos con té negro o verde y té de hierbas. Reduzca
gradualmente la cantidad de verduras que consume mediante la
sustitución con grasas buenas.
La carne que come debe ser tan
grasa como sea posible, y la presencia de grasa debe ser igual o
superior a la de la carne.
Seguir el programa en orden es muy
importante.
Aumentar su ingesta de grasa antes de haber disminuido
apropiadamente los hidratos de carbono equivale a poner gasolina y
diesel en el coche a la vez: ¡esto no puede terminar bien!
Esta alimentación le permitirá a su cuerpo desintoxicarse, pero
también reparar su intestino. Si usted tiene un intestino permeable
(y este es el caso más probable si usted come gluten de trigo),
evite la mantequilla durante los primeros tiempos, y remplácela con
mantequilla clarificada.
También considere tomar un suplemento de
L-glutamina (con el estómago vacío, preferentemente en el desayuno o
en caso de antojos de hidratos de carbono), que ayudará a reparar la
pared intestinal. Al no comer gluten, azúcar y productos lácteos
también tiene la ventaja de no alimentar a la candida albicans, que
probablemente está en sus intestinos.
A medida que repara su
intestino (y elimina la candida albicans), puede ser que algunos de
sus síntomas ya desaparezcan.
El síndrome del intestino poroso
impide la correcta absorción de los nutrientes, su reparación es
vital y clave para el bienestar. Este es un paso que se olvida
sistemáticamente en las numerosas versiones de la dieta paleo.
Esta
transición jamás es sugerida y peor aún, al alentar los productos
lácteos en algunos casos, evitan completamente esta reparación.
-
Quién dice productos lácteos, dice candida.
-
Quién dice candida, dice
intestino permeable.
-
Quién dice intestino permeable, dice
imposibilidad de estar sano.
Así que se alimentará principalmente de grasas, proteínas y algunas
verduras.
Las verduras son principalmente una forma de consumir más
grasas (por ejemplo, salteando generosamente sus porotos verdes en
grasa de pato derretida).
Los suplementos
Vea aquí una lista de los suplementos alimentarios útiles durante la
transición a la paleodieta:
Vitamina C -
Ayuda contra el estreñimiento, ayuda a la desintoxicación,
antiséptico, bactericida, virucida, ayuda a la absorción de
hierro, etc.
Vitamina D -
Controla el nivel de calcio en la sangre, lo que reduce el
riesgo de cataratas, es un antioxidante, mejora la inmunidad,
protege contra la osteoporosis, apoya la producción de
estrógenos, lucha contra la depresión estacional, la obesidad,
etc.
Magnesio (malato, citrato o
glicinato) -
El hombre moderno sufre de
deficiencia de magnesio. Relaja los músculos, ayuda para
dormir, ayuda en caso de cólicos, estreñimiento, etc.
Potasio -
Ayuda a los músculos y nervios a funcionar de manera óptima,
ayuda contra la confusión mental, irritabilidad, debilidad
muscular y contra el efecto diurético de paleo.
L-Carnitina -
Si hay espasmos musculares, ayuda a liberar la energía de las
grasas.
L-Glutamina -
Ayuda en la reparación del intestino, ayuda a sintetizar
proteínas.
Enzimas digestivas; silimarina,
bilis de buey, ácido clorhídrico, vinagre de sidra de manzana -
Ayudan en la digestión, especialmente de las grasas.
Omega-3 -
Ácidos grasos esenciales, ayudan en la reparación, son
anti-inflamatorios.
Spirella y Chlorella -
Ayudan a desintoxicar el cuerpo (especialmente los metales
pesados).
Agua y sal -
La dieta paleo es un diurético natural, es esencial no perder
estos dos elementos. Si usted sufre de debilidad, estreñimiento,
dolores de cabeza, fatiga, calambres, mareos al ponerse de pie,
añada
sal (natural,
sin aditivos, no fluorados) a su dieta. Complementarse con
electrolitos o beber caldo de huesos también es
recomendable.
Beneficios
de la paleodieta
La Paleodieta destaca lo que sucede en el cuerpo.
Si observa
reacciones adversas, estos no son los síntomas de la dieta en sí
misma. ¡Hay una diferencia entre la correlación y la causa!
En
efecto, al estar la caseína y el gluten enlazados a los receptores
opiáceos en el cuerpo, eliminarlos provoca necesariamente una
reaparición de los síntomas que estos elementos, como narcóticos
potentes, estaban enmascarado.
Después de algún tiempo (diferente para cada uno) con esta dieta, su
cuerpo va a entrar en
cetosis.
Usted podrá encontrar los siguientes
síntomas:
Estos son
signos de desintoxicación y la transición a la cetosis.
Los mismos
son pasajeros, y algunos de estos síntomas se pueden evitar (vea la
lista de los suplementos). Una vez en cetosis, sin embargo, usted
experimentará una energía renovada y su mente estará mucho más clara.
A continuación se beneficiará de,
-
una mejor presión arterial
-
mayor
sensibilidad a la insulina
-
pérdida de peso (o aumento de peso si
usted es flaco)
-
aumento de la masa muscular
-
pérdida de masa
grasosa
-
disminución o desaparición de sus síntomas de inflamación, notablemente a nivel de las articulaciones
-
una mejora de la calidad
de la piel y, en particular, la psoriasis, el acné, la desaparición
de la hinchazón
-
disminución del hambre
-
una mejora de los estados
depresivos
-
mejor digestión
-
una mejora en los síntomas de alergia e
intolerancia
-
disminución de la migrañas
Si, como muchos, usted ha
pasado una gran parte de su vida pensando sólo en comida, puede ser
que esto fue simplemente porque su cuerpo no tenía los verdaderos
nutrientes que necesitaba, es decir, la grasa, y ahora eso será una
cosa del pasado.
Si después de unos meses de esta dieta, puede comer mantequilla sin
experimentar una reacción negativa, es porque su intestino se ha
reparado, y podrá comer este alimento.
La mantequilla de hecho es un
alimento extremadamente beneficioso, ya que contiene vitamina A,
ácido butírico, antioxidantes, vitamina E y K, selenio, vitamina D,
ácido linoleico conjugado, grasas saturadas, lecitina (ayuda en el
metabolismo del colesterol), etc. También contiene caseína, pero,
una vez reparado el intestino, esto no debería ser un problema,
especialmente en comparación con lo que la mantequilla puede aportar.
Si lo desea, puede reintroducir ciertos alimentos de vez en cuando
por placer - siempre en pequeñas cantidades, para no salir de la
cetosis y que algunos factores antinutricionales que contienen no le
afecten demasiado
Pequeña lista:
-
algunos frutos secos (las nueces
de caju parecen ser las frutas oleaginosas generalmente mejor
toleradas)
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bayas (fresas, frambuesas,
moras, arándanos, grosellas negras, etc.)
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zizania
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chocolate negro a base de xylitol
Perspectivas de la paleodieta
Algunos leerán este programa con horror, preguntándose cómo podemos
pasar el resto de nuestras vidas comiendo sólo grasas, proteínas y
algunas verduras; diciendo que la variedad es la vida, etc.
Por otro
lado, estas son a menudo las mismas personas que de hecho comen todo
el tiempo lo mismo sin darse cuenta (cereal para el desayuno,
cereales en forma de pan para el almuerzo, cereales en forma de
pastas para la cena).
La alimentación moderna solo proporciona la
ilusión de la elección. Por otra parte, tal vez en realidad
deberíamos empezar a pensar en la alimentación de manera diferente.
Tal vez nos hayamos engañado al pensar que la gran cantidad de
especies de todo tipo que está en la tierra está allí solamente para
satisfacer al hombre y su apetito insaciable...
Nuestros antepasados,
a pesar de que tal vez disfrutaban de su alimentación, probablemente
la consideraban más como un combustible.
Esta es una idea que puede
parecer bastante extraña ahora, en un momento en que la comida es
una obsesión para los seres humanos:
¿Cuántas veces al día piensa en
la comida?
¿Le ha pasado alguna vez que recordó una comida o
alimento con agua en la boca?
¿Tiene usted ansias tan intensas por
lo que le es absolutamente necesario comer ciertos alimentos (hidratos
de carbono, probablemente) tan pronto como sea posible?
Si este es
el caso, usted no está solo, todo el mundo está obsesionado con la
comida, basta sólo con ver el número de programas de televisión,
libros, revistas, artículos, páginas Web y blogs dedicados al tema.
Y en un mundo cada vez más duro y triste, la comida se ha convertido
en el máximo reconfortante.
Vaya a un supermercado y observe con nuevos ojos los estantes llenos
de alimentos a base de hidratos de carbono y azúcares que no aportan
nada (salvo problemas de salud) y compárelos a los alimentos
paleolíticos que curan, protegen y sanan. Esta enorme variedad entre
carbohidratos, carbohidratos y carbohidratos... Esta elección es una
ilusión enorme.
¡En realidad come todos los días la misma cosa!
Es evidente que la dieta paleo es una manera completamente diferente
de ver a la alimentación. Incluso si comer continúa siendo agradable
y las comidas son igualmente deliciosas, la alimentación es sin duda
considerada de otra manera: como un combustible antes que como un
placer.
Lejos del exceso y la obsesión por la comida, este regreso
al origen es también un retorno a la simplicidad y da la comida su
lugar apropiado en nuestras vidas. Su vida no girará alrededor de la
alimentación, la próxima comida o su próxima "dosis". Las compras y
la preparación de sus comidas también se simplificarán. ¡Qué
liberación de tiempo, de energía y de pensamiento!
Por último, la paleodieta puede ser una forma muy especial de
protesta.
Una contestación frente a la industria alimentaria, que ha
hecho un buen trabajo de lobbying con el fin de seguir haciendo
ganancias, arruinar su salud y luego
dirigirlo a la industria
farmacéutica para reparar el daño - o más bien, 'ponerle yeso en una
pierna de madera', con el objetivo de mantenerlo con vida durante
mucho tiempo, pero enfermo, para que
la Big Agra siga extrayendo
tranquilamente su dinero, durante el mayor tiempo que sea posible.
Estas dos industrias nos meten terror desde hace décadas para llenar
sus bolsillos a costa de nuestra salud.
Este retorno al origen es un
desaire enorme para este sistema que nos ha convertido en
sus vaca lecheras.
Advertencia: Haga un seguimiento
con su 'médico' en paralelo, lo que ayudará a asegurarse
regularmente que se encuentra en buen estado de salud.
Generalmente, cuanto mayor sea la persona, la adaptación será
más lenta... si se hace. Algunas personas serán siempre
sensibles y deberán tener más atención que otros.
Es absolutamente necesario que siga las
etapas enumeradas en este artículo. No hacerlo podría ser
peligroso. Los consejos incluidos en este artículo son
indicativos. Siempre consulte a su médico.
Bibliografía
Estos libros proporcionan información valiosa acerca de los seres
humanos y su dieta.
Lamentablemente, ninguno de estos autores tiene
razón en todos los puntos, y algunos por lo tanto recomiendan
algunos alimentos que no se recomiendan en este artículo.
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